Technicien en Cuisine

Les personnes qui exercent ce métier sont susceptibles de travailler dans différents types d'établissements hôteliers (hôtels, clubs de vacances, maisons d'hôte), dans des restaurants, pour des traiteurs ou encore dans des cuisines collectives (hôpitaux, entreprises privées, etc.).

Profil de Formation

    1. De façon générale, les tâches des cuisiniers sont liées à la préparation, à la transformation, au service et à la conservation (entreposage) des aliments et des mets.
    Selon la taille et le type d'entreprise, le cuisinier est amené à accomplir une partie ou l'ensemble des tâches suivantes : effectuer la mise en place du plan de travail avant le service, appliquer des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail, prévoir les éléments nécessaires au bon déroulement du service, préparer divers plats et mets, dresser les assiettes selon les normes et standards, concevoir des menus, nettoyer et ranger l'outillage et l'équipement et, finalement, gérer les aliments périssables et non périssables.
  • -lui permettre, dès l'entrée sur le marché du travail, de jouer les rôles, d'exercer les fonctions et d'exécuter des tâches et des activités associées à une profession ou un métier .
  • -lui permettre d'évoluer adéquatement dans un milieu de travail
  • -lui permettre de développer des habiletés intellectuelles et techniques qui entraînent des choix judicieux .
  • -lui permettre de développer une préoccupation constante de la santé et de la sécurité au travail.
    2. Favoriser l'intégration de la personne à la vie professionnelle, soit :
  • -lui faire connaître le marché du travail en général ainsi que le contexte particulier de la profession ou du métier choisi. 
  • -lui faire connaître ses droits et ses responsabilités comme travailleur. 
    3. Favoriser l'évolution et l'approfondissement des savoirs professionnels chez la personne en lui permettant, entre autres, de comprendre les concepts reliés aux techniques et aux outils de travail en constante évolution
  • -lui permettre de développer son autonomie et sa capacité d'apprendre ainsi que d'acquérir des méthodes de travail 
  • -lui permettre de comprendre les principes sous-jacents aux techniques et aux technologies utilisées  
  • -lui permettre de développer sa faculté d'expression, sa créativité, son sens de l'initiative et son esprit d'entreprise ; 
  • -lui permettre d'adopter des attitudes essentielles à son succès professionnel, de développer son sens des responsabilités et de viser l'excellence. 
    4. Favoriser la mobilité professionnelle de la personne, soit :
  • -lui permettre d'adopter une attitude positive à l'égard des changements 
  • -lui permettre de se donner des moyens pour gérer sa carrière.

Formation & Perspectives

    Mode de formation : Résidentielle
    Durée de la formation : deux années
    Conditions d'admission : être âgé de moins de 30 ans à la date de début de la formation, Justifier d'au moins de la 2ème année du baccalauréat accomplie, ou du diplôme de Qualification en Hôtellerie, subir avec succès le concours d'entrée organisé au mois de juillet
    Aptitudes requises :
    -Lui permettre dès l'entrée sur le marché du travail, de jouer les rôles, d'exercer les fonctions et d'exécuter les tâches et les activités associées à un métier.
    -Lui permettre d'évoluer rapidement dans un milieu de travail, ce qui implique des connaissances et des habiletés techniques et technologiques en matière de communication, de résolution de problèmes, de prise de décision, d'éthique professionnelle, de sécurité et de préoccupation de l'environnement, etc.
    Perspectives professionnelles:
    Possibilité de poursuite des études au niveau supérieur après réussite au concours national.
    Accès au monde du travail.

Programme de formation

  • Métier et formation

  • Hygiène et salubrité alimentaire

  • Santé et sécurité

  • Exploration en milieu de travail

  • Outillage et équipement

  • Gestion et organisation d'une cuisine

  • Initiation au métier

  • Pâtes de base

  • Hors d'œuvre, entrées, salades et canapés

  • Desserts

  • Qualités organoleptiques des aliments

  • Techniques de cuisson

  • Préparations fondamentales

  • Fruits et légumes

  • Potages

  • Présentations culinaires

  • Conception de menus

  • Mise en place et service des buffets

  • Mise en place des petits déjeuners

  • Mise en place et service des banquets

  • Français appliqué à une cuisine

  • Viandes, volailles et gibiers

  • Cuisine marocaine

  • Poissons, mollusques et crustacés

  • Relations professionnelles

  • Mise en place des menus de production

  • Mise en place des menus table d'hôte

  • Mise en place des menus à la carte

  • Moyens de recherche d'emploi

  • Intégration au marché du travail